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青海玉树当头寺

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日志

 
 

玉树称多县歇武镇老人院发糌粑(青稞面)  

2011-11-08 00:32:59|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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玉树称多县歇武镇老人院发糌粑(青稞面) - 切嘎喇嘛 - 青海玉树当头寺
 2011.11.3号在玉树称多县歇武镇老人院发糌粑(青稞面)
糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,名子听起来新鲜,实际上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是,将青稞(属大麦类,有白色、紫黑色二种)晒干炒熟、磨细、不过筛,这样制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑与我国北方的炒面有点相似,但北方的炒面是先磨后炒,而西藏的糌粑却是先炒后磨,不除皮。
玉树称多县歇武镇老人院发糌粑(青稞面) - 切嘎喇嘛 - 青海玉树当头寺
 糌粑吃糌粑时,碗里放上一些酥油,冲入茶水,加点糌粑面,用手不断搅匀。拌时,先用中指将炒面向碗底轻捣,以免茶水溢出碗外;然后转动着碗,并用手指紧贴碗边把炒面压入茶水中;待炒面、茶水和酥油拌匀,能用手捏成团,就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏,揉合成团叫"粑",用手往嘴里送。藏族群众吃饭一般不用筷子、勺子,只用手抓。 糌粑比冬小麦营养丰富,又携带方便,出门只要怀揣木碗、腰束"唐古"(糌粑口袋),再解决一点茶水就行了,用不着生火做饭。由于糌粑吃法简单,携带方便,很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋,饿了,就从口袋里抓把糌粑吃。有时,他们从怀里掏出个木碗,装些糌粑,倒点酥油茶,加点盐,搅拌几下,抓起来就吃。有时,边吃糌粑,边喝酥油茶。有时,把糌粑倒进一个叫"唐古"的皮口袋里,再加入酥油茶,一手抓住袋子的口,一手隔袋抓捏,一会儿,喷香的糌粑便可入口了。
玉树称多县歇武镇老人院发糌粑(青稞面) - 切嘎喇嘛 - 青海玉树当头寺
 
青稞简介  地球上只有青藏高原适合于青稞生长。特殊的地理位置、生态环境和气候条件(高寒、无污染、昼夜温差大等)使青稞比任何一种麦类有效营养成分更多、医用的功效更好。它不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质,尤其引起全世界关注的是,它还富含功能奇特的营养素——β-葡聚糖。 生物、医学专家研究认为,β-葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用。

种植分布
玉树称多县歇武镇老人院发糌粑(青稞面) - 切嘎喇嘛 - 青海玉树当头寺
 

  (青稞,英文名hullessbarley,是禾本科大麦属的一种禾谷类作物,因其内外颖壳分离,籽粒裸露,故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史,距今已有3500年。青稞主要分布在我国西藏、青海四川甘孜州阿坝州云南迪庆甘肃甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。

营养价值
玉树称多县歇武镇老人院发糌粑(青稞面) - 切嘎喇嘛 - 青海玉树当头寺
 

  青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。在高寒缺氧的青藏高原,为何不乏百岁老人,这与常食青稞,与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。据《本草拾遗》记载:青稞,下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物,用于治疗多种疾病)

营养素含量
玉树称多县歇武镇老人院发糌粑(青稞面) - 切嘎喇嘛 - 青海玉树当头寺
 
玉树称多县歇武镇老人院发糌粑(青稞面) - 切嘎喇嘛 - 青海玉树当头寺
 
玉树称多县歇武镇老人院发糌粑(青稞面) - 切嘎喇嘛 - 青海玉树当头寺
 

  青稞"的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
  热量(千卡) 339 硫胺素(毫克) .34 钙(毫克) 113
  蛋白质(克) 8.1 核黄素(毫克) .11 镁(毫克) 65
  脂肪(克) 1.5 烟酸(毫克) 6.7 铁(毫克) 40.7
  碳水化合物(克) 73.2 维生素c(毫克) 0 锰(毫克) 2.08
  膳食纤维(克) 1.8 维生素e(毫克) .96 锌(毫克) 2.38
  维生素a(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 5.13
  胡罗卜素(微克) 3 钾(毫克) 644 磷(毫克) 405
  视黄醇当量(微克) 12.4 钠(毫克) 77 硒(微克) 4.6
  青稞炒面的营养成分列表(每100克中含)
  成分名称 含量
  可食部 100
  水分(克) 6.8
  能量(千卡) 356
  能量(千焦) 1490
  蛋白质(克) 11.8
  脂肪(克) 2.2
  碳水化合物(克) 77
  膳食纤维(克) 4.7
  胆固醇(毫克) 0
  灰份(克) 2.2
  维生素A(毫克) 0
  胡萝卜素(毫克) 0
  视黄醇(毫克) 0
  硫胺素(微克) 0.08
  核黄素(毫克) 0.1
  尼克酸(毫克) 1.4
  维生素C(毫克) 0
  维生素E(T)(毫克) 0.43
  a-E 0.31
  (β-γ)-E 0.1
  δ-E 0.02
  钙(毫克) 8
  磷(毫克) 430
  钾(毫克) 162
  钠(毫克) 7.5
  镁(毫克) 134
  铁(毫克) 7.7
  锌(毫克) 2.51
  硒(微克) 0
  铜(毫克) 0.33
  锰(毫克) 0.91
  碘(毫克) 0
  成分名称 含量(毫克)
  异亮氨酸 382
  亮氨酸 748
  赖氨酸 393
  含硫氨基酸(T) 283
  蛋氨酸 40
  胱氨酸 243
  芳香族氨基酸(T) 995
  苯丙氨酸 543
  酪氨酸 452
  苏氨酸 376
  色氨酸 134
  缬氨酸 550
  精氨酸 503
  组氨酸 226
  丙氨酸 488
  天冬氨酸 684
  谷氨酸 2422
  甘氨酸 464
  脯氨酸 1211
  丝氨酸 462
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